Canh cua rau muống khoai sọ vốn là món ăn dân dã đồng quê nhưng được hầu hết người ham và trở nên đặc sản.
Nguyên liệu:
- Cua đồng: 300 g
- Khoai sọ: 5 củ
- Rau rút: một mớ
- Rau muống: 1/2 mớ
- Hành khô: một củ
- Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, bột canh, mì chính
Cách làm:
- Cua đồng mua vào rửa sạch, xóc lại nhiều lần với muối, xé mai bóc yếm, phần thịt cho về cối giã nhuyễn lọc lấy nước cốt. Phần mai khêu lấy gạch.
- Khoai sọ gọt vỏ rửa sạch, đeo bao tay bóp kỹ với muối cho khỏi ngứa và nhớt, bổ đôi cho vừa ăn. Rau muống, rau rút nhặt bỏ phần già, rửa sạch để ráo. Hành khô bóc vỏ thái mỏng
- Cho một thìa nhỏ muối về nồi nước cua, quấy đều, bắc lên bếp. Khi thấy thịt cua kết tủa, đóng bánh và nổi lên trên. Dùng muôi thủng hớt thịt cua để ra bát riêng.
- Cho phần khoai sọ vào phần nước dùng còn lại, đun chín nhừ.
- Trong khi chờ khoai sọ chín, bắc 1 chảo nhỏ lên bếp, đun nóng 3 thìa dầu ăn, phi thơm hành khô với dầu ăn, cho gạch cua về đảo đều để lấy màu rồi cho vào nồi nước cua.
- Khi khoai sọ đã chín nhừ cho lần lượt rau rút rồi rau muống về đun sôi, nêm lại gia vị cho vừa ăn. Cho phần thịt cua lúc nãy vào nồi, đun sôi trở lại, cho bột ngọt, tắt bếp múc ra bát
Thành phẩm:
- Canh cua đóng váng, nước sử dụng ngọt tự nhiên, phần riêu mềm, xốp không bị bã, dậy mùi cua, khoai sọ chín bùi, rau muống, rau rút chín tới, vẫn giữ được màu xanh và độ giòn. Món canh này mà ăn kèm vài quả cà muối nữa thì thật hoàn hảo cho bữa cơm ngày hè nóng bức.
Theo Lê Nguyên
Ngôi Sao
Tags
canh cua
0
